丹丹杂谈|辣椒江湖与二荆条

在吃辣椒这件事情上，正在成为食尚。不管在哪个城市，在各种饮食流派中，辣的口味正在成为最受大家喜欢的一种味道。嗜辣，正成为势不可挡的趋势。

中国人的餐桌上已经越来越离不开辣的味道，也成就了一个名副其实的辣椒大国：辣椒种植面积居世界第一，辣椒产量居世界第一，辣椒消费量居世界第一。

自打辣椒入华夏，历经沧桑，演变出百般身姿。

中国的辣椒主产地主要集中在云南、贵州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陕西、山东、福建、河北、海南等省。从青椒、红椒、黄椒、彩椒，到菜椒、甜椒、辣椒；从朝天椒、小米辣，到子弹头、七星椒……多姿多彩，品种繁盛。

在中国几大大菜系中，以辣立名的当属川菜。

川菜能形成今天这种以辣香味型格局，实在是因为辣椒江湖的这个神奇小子——二荆条。

二荆条辣椒是主产于四川，从果实外形上有较高的辨识度，果实呈细长角型，色泽油亮。在众多的辣椒品种中，其辣度适中，但其香悠长却是冠盖辣椒族。

二荆条辣椒是正宗川菜用作辣香调料中不可缺少的部分，其在青条、红条、干条不同状态下的应用，含藏了川菜香辣的秘笈，也是川厨好手必须掌握的功夫。

二荆条刚上市的时候，青色不够深的时候，辣味不是很浓，可以用于很多川式烧菜、炒菜；当二荆条青色变深时，其辣味会更重，同样入菜却又辣香不同。

当二荆条终于长成了红条时，更能找到了它的香魂的终极归属：吸阳光雨露，酿岁月芳华，成郫县豆瓣！