川菜有“一菜一格，百菜百味”的特色，之所以能有这么多味型，离不开有“川菜之魂”美誉的“郫县豆瓣”。郫县豆瓣是郫都区一张响亮的名片，作为地理标识产品，郫县豆瓣的酱香滋味离不开郫都区得天独厚的地理位置和气候条件，更离不开传承了300多年的传统工艺。
得天独厚的地理位置
郫都区位于（103°E，30°N）平原地区，较大的空气湿度为豆瓣呈香微生物菌群的生存提供了最佳环境。郫都区独特的水源也是郫县豆瓣高品质的保证：它来自都江堰雪山水系，经砂石层的自然沉降过滤富含多种矿物质和微量元素，源纯净，水质优良，为郫县豆瓣的制作提供了稳定而优质的酿造生态水质，是郫县豆瓣发酵的最佳用水。
百年传承的匠心工艺
经过三百年的传承与摸索，郫县豆瓣形成了一套独特的酿制工艺和流程。传统的豆瓣酿造过程，需得经过34道工序，并且日复一日地“翻晒露”，这个过程往往需要一两年，品质更好的甚至需要三五年。
蚕豆脱壳、烫瓣
精选上等蚕豆，用石磨碾压脱壳，经热水漂烫后放入冷水中浸泡一下，捞起滤掉水分。
拌面粉
按比例加入精面粉，将蚕豆瓣和面粉拌合均匀。
制曲
将搅拌均匀的蚕豆瓣放入竹篓中，送入曲房，使之自然发酵。
处理辣椒
精选上等二荆条辣椒，清洗去除泥沙等杂质，去掉辣椒蒂后，切成一寸二分长的短节。
盐渍
添加食盐混合后放入槽桶中于太阳下暴晒，每天翻搅两次，使之盐渍发酵。
混合
把发酵充分、香味扑鼻的蚕豆瓣和辣椒混合，并沿壁缸上下搅拌，直至搅拌均匀。
翻晒
每天早晨对豆瓣酱醅进行翻晒，夏季未成熟的豆瓣酱醅应加长翻晒时间，下雨时盖上缸盖，避免雨水进入缸中。
夜露
在夜晚没有雨水的情况下进行敞露，让郫县豆瓣中辣椒原本的气味随雾气挥发消失。
成熟
等到一年左右，色泽红亮滋味鲜美的一级豆瓣就算酿制成熟。
口感
正宗的郫县豆瓣坚持无油传统手工制作，更注重原料的精选与工艺上的精益求精，因此所生产的豆瓣色泽更红亮，咸淡相宜，回味更长，口感更好。
应用广泛的郫县豆瓣
郫县豆瓣广泛应用于炒菜、烧菜、火锅、麻辣烫、冒菜、凉拌菜、蘸碟等各种烹饪方式中。
因此郫县豆瓣有很多细分的品类，比如佐餐豆瓣、烹调豆瓣、蘸料豆瓣、火锅豆瓣、烧菜豆瓣、回锅肉专用豆瓣、免剁豆瓣等等，在川菜中像麻辣、鱼香、怪味、酸辣等一些具有特色的味型中，郫县豆瓣都是不可或缺的重要组成部分。
