买郫县豆瓣酱时,只要有这3种情况,都是假的!
文章发布于:2020-07-19 20:26:30
郫县豆瓣酱,中国的顶级调味品。原产自四川成都郫都区。
郫县地处成都平原中部,气候较为湿润,在这样得天独厚的自然条件下,再加上当地优良的水质,独特的选材与传统的工艺,在酿制发酵过程中,使其充分成长并分泌出大量的酶类,促进豆瓣原材料的分解,从而就形成了郫县豆瓣酱色泽红润,香醇味辣,回味悠久的特点,成为川菜必不可少的调味佳品,享有“川菜之魂”的美誉。
不少的川菜类的菜品中都少不了郫县豆瓣酱的存在,菜肴的色、香、味关键就是这味调味料,成为餐饮业以及家家户户必备调料的刚需。
市面上豆瓣酱的各类品牌让人眼花缭乱,商家为了提高豆瓣的产量,不得不采取工业化生产的方式,质量也是参差不齐,所以如何从中挑选一瓶优质的郫县豆瓣酱很重要,首先我们看瓶子上印的等级或者发酵时间,根据这些信息,将豆瓣酱分为四个等级。
郫县豆瓣酱的等级
特级豆瓣
这种豆瓣酱价格最贵的也是最优质的,颜色呈红褐色偏黑,色泽油润,味道鲜辣醇厚,酱酯香辣香浓郁,回味深长,含水量最低,发酵存放时长为3年以上。
一级豆瓣
相对特级豆瓣也是不错的选择,颜色呈浅红褐色,油润光泽度适中,酱酯香辣香适中,含水量适中,发酵时长为1年以上。
二级豆瓣
颜色呈红色或红褐色,口感香辣,发酵时长为6个月。
红油豆瓣
色泽红亮,做菜的时候最漂亮,但含水量也最高,醇厚度、口感相对较差,发酵时间内3到6个月。
在挑选豆瓣酱的时候,可简单根据发酵时间的长短,判断豆瓣酱的品质。发酵时间越长,颜色就越深,也最优质,酱香味、香辣味也相对更加浓郁。
不同等级的豆瓣酱,可根据实际情况或者菜品需要去购买,如果是自己在家食用的话,建议买特级或者一级豆瓣酱,味道会更纯正,吃的安全也放心。饭店的话一般会采用红油豆瓣,颜色鲜亮,做出来的菜品会看着更加有食欲。
除了这4个等级,还可根据颜色、黏稠度、口感来选择地道的郫县豆瓣酱。如果碰上下面3种情况,基本都是假的郫县豆瓣酱,可以绕道走了。
1、颜色太红
市面上不少价格便宜的豆瓣酱,颜色特别假,不是纯正的红,这种并没有经过传统工艺长时间的发酵,而是商家为了让颜色更好看,加入大量的色素造成的,正宗靠谱的豆瓣酱颜色应该是正常自然的红褐色。
2、口感太咸
劣质的豆瓣酱用大量的盐来掩盖味道,香味小,口感较差,用来做菜经常会过咸,地道的郫县豆瓣酱口感是香辣醇厚的,不会那么咸,以前会那种散装的豆瓣酱,包括现在的鹃城、丹丹等品牌,都是辣中带香,香中带辣,咸度不高,做的菜还需要另外加盐。
3、黏稠度太低
好的郫县豆瓣酱,固体含量非常高,和表层的油脂搅拌后,会很黏稠,如果买的豆瓣酱比较稀,流动性很强,一定不是好的豆瓣酱。
郫县豆瓣酱使用的时候,尽量剁碎以后再烹饪,色泽、口感都会更均匀一些,和郫县豆瓣酱非常类似的还有“辣豆瓣”和“咸豆瓣”两种,买的时候要注意区分,这三种豆瓣酱的用法是完全不同的。