丹丹郫县豆瓣凭什么连续15年稳坐行业“头把交椅”？

合抱之木，生于毫末；九层之台，起于垒土。丹丹的成绩单也非唾手得来。公司董事长岳平透露，早年他曾走街串巷推销产品却屡吃“闭门羹”。生而要强的他却用半辈子时间将“丹丹”做成了行业老大。

1984年，岳平和两位朋友合伙做郫县豆瓣，三人约定：抓阄轮着做，每人做一年。尽管岳平付出了极大的心血卖产品，带着货跑成都餐厅，跑简阳、盐亭，资阳找销路，但收效甚微，一年做下来还亏了本。

本地市场打不开，只好另辟蹊径。那一年他打听到糖酒会在成都召开，抱着试试看的心态去了现场，结果“无心插柳柳成荫”，把产品卖给了大连、山西、广东的客商。“外地人觉得新鲜，想尝下味道，但不会用，我们就在瓶子上标注怎么用量做菜，由于豆瓣质量好，而且货到付款，于是慢慢打开了市场。”

1992年岳平开始注册商标，公司正式定名为“丹丹”。“我一个朋友帮着取的，‘山丹丹花开红艳艳’，山丹丹花也就是我们这里的杜鹃花。当时商标注册连带商标设计，一共花了800多元钱，（logo）一直使用至今”，岳平说。

得益于当初不得已而为之的“向外”发展，丹丹在外地的市场越来越广阔，2006年突破亿元大关，在过去15年间，丹丹每年都在增长，目前已经建立起了覆盖全国所有省、市、自治区以及绝大部分地、市、州的销售网络，产品还漂洋过海远销多个国家和地区。2019年销量达7万余吨，销售额达到6.3亿元。

产品质量是企业的生命线。岳平始终坚持将品质和质量放在首位。凭借对质量的坚守，岳平家的郫县豆瓣越来越畅销，获得了市场的广泛认可。即便在稳坐行业“头把交椅”的当下，岳平每天最上心的、付出时间精力最多的还是产品质量。

虽然年近75岁，但也坚持到车间抓质量。“郫县豆瓣好味道的关键是瓣子要做好，氨基酸含量高质量就越高。因此，直到今天我们仍然坚持开水烫漂豆瓣”，岳平说，“这样做的成本也会高不少，但我们认为是值得的”。

1984年创业之初，丹丹是一个小作坊，36年来，他们每年以10%-30%不等的速度成长，销售额已是行业“老大”。丹丹蒸蒸日上，除了对品质的坚守，还得益于对技术创新的坚持不懈，江南大学、四川大学、西华大学以及四川食品发酵工业研究设计院等都是他们的合作伙伴。

2016年，丹丹拿下了国家五部委联合认定的“国家技术企业中心”，这是调味品行业当中的首家，分量极重。一年后，他们又拿下“食品用酶生物发酵技术国家地方联合工程研究中心”，紧接着“国家豆瓣酱农产品专业研发中心”2018年又花落丹丹。去年年初， 2名中科院院士对绿色郫县豆瓣科技成果进行评价，双双认定其已“处于国际领先水平”。

丹丹的技术创新着重体现在三方面。一是抓原料，“我们和隆平红安进行合作，在新疆建了几个基地进行品种选育筛选，成功选育了丹丹1号、2号、3号等专用辣椒品种。”

二是抓菌种，郫县豆瓣发酵属于传统发酵行业，微生物群落对豆瓣酱风味形成具有决定性作用，我们一直在探索如何找到适合郫县豆瓣的专用菌种，于是在郫都的整个区域，包括城市、农村、家庭、工厂、餐厅等采集了两百多个样本；经过几年的努力，筛选并鉴定了近1000余株菌种，建立了首个郫县豆瓣菌种资源库，已经专家鉴定，整体技术处于国内领先水平。

第三是工艺设备上的创新，“我们在川菜产业园区内新建新厂，并研发了郫县豆瓣自动生产线 。届时将实现郫县豆瓣生产环境智能化、自动化和信息化，产品品质和产能将双双提升”。

走进“丹丹”的厂区，空气中夹杂着豆瓣香味，仿佛到了川菜馆的后厨。除了郫县豆瓣这款“压舱石”产品，在新产品开发上面，丹丹也是不遗余力的做了很多尝试和突破。仅去年糖酒会期间，丹丹便推出了19款新产品：其中包括火锅底料、鱼调料、干锅调料等特色十足的川式复合调味料……

岳平告诉记者，丹丹在坚守郫县豆瓣主业的基础上做衍生产品研发，其实早在1994年便开始了。

“当时做了泡菜；后来又陆续做了香辣酱、卤料等产品。2008年我们开始做火锅底料，最近几年又陆续推出了各式复合调味料，已经形成了泡菜、卤料、火锅、香辣酱、豆豉、鱼调料、干锅、小龙虾、调味油、 菜籽油、鸡精等数十个产品系列”，岳平告诉记者。

记者了解到，2019年丹丹的“非郫县豆瓣”产品销量已经占到了总销售额的10%以上，比如“带得走的成都味儿”小火锅，去年单品销量达到了500万元。岳平说，虽然衍生新品的发展势头不错，但距离预设目标还很远，研发的脚步一刻也没有停歇。“我们打算将周边产品做成公司新的增长点，力争用3年时间达到营业额的25%，2025年要达到三分之一。”

“我今年75岁了，要做到干不动为止。郫县豆瓣就是我的生命。”作为郫县豆瓣国家标准的起草人之一、行业协会的会长，岳平说，把小作坊做到700多人的企业只完成了阶段性目标，未来将继续为推动郫都川菜食品产业向千亿产值目标迈进贡献“丹丹力量”。