咖啡知识 | 咖啡熟豆要注意的四大新鲜度！

1、日期：

产品有清楚标示烘焙日期，选购咖啡时，请看“烘焙日期”而非“保存期限”，若包装没有标示日期，有可能是已经放了一段时间的咖啡豆。

养豆的过程中，咖啡豆会不断排出二氧化碳，并持续进行化学反应。此时咖啡豆的包装袋里会充满了二氧化碳，而二氧化碳其实就是最好的抗氧化物质，可以维持咖啡的新鲜。

2、包装：

咖啡包装袋通常有单向排气阀设计，目的是供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。

3、味道：

将单向排气阀对准鼻子，轻轻挤压咖啡豆袋，闻挤出来的气体味道，如果是迷人香浓的咖啡香气，则新鲜度尚无问题。

4、烘焙：

刚烘焙完的咖啡不适合直接饮用，因咖啡豆会大量排放二氧化碳，导致会沖不出咖啡豆的风味。

浅焙豆极少出油脂，即使放二个多月也不会出油，略深的中焙豆约在一星期后会微微出油，略浅的中焙豆约在二星期才会微微出油，而深焙一烘完就开始出油了，重焙则是在锅子裡就出油，一下豆就油油亮亮的了， 所以深焙豆是无法用出油来分辨新鲜与否。

新鲜烘焙的咖啡最好在2周之内喝完，2周之后，咖啡变质的速度会加快，如果到了3个月，咖啡则会彻底变质，但具体时长还要视包装材质和环境而定，另外，在保存咖啡豆当中最重要的四项因子有“阳光、氧气、温度、湿度”，应避免咖啡豆接触这四点。

最后，重温一下判断咖啡新鲜度三个步骤：闻、看、剥：

闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

看：将咖啡豆放在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。

剥：拿一颗咖啡豆，试著用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。