【酒文化】我们如何辨别一款好的酱酒？

观

闻

尝

得

对于普通消费者来说，专业的酱酒品鉴方法“观、闻、尝、得”让人晦涩难懂，需要品酒者具有一定的天赋，并且拥有着多年的专业训练才能进行辨别，过程复杂、不易操作。

对于品鉴四部曲中专业的词藻，普通消费者很难用其评语套用所品尝的酱酒，很容易产生错误引导。

而怎样用易理解、易操作的方法，去鉴别一款酱酒是不是品质好酒，今天总结出了六个普通消费者也能快速、简单辨别出好酱酒的方法，一起来学一下吧！

专业层面：酱香突出，优雅细腻，协调干净，回味悠长，空杯留香持久。

物理层面：醉酒度低，醉得慢，醒得快。酱香酒香味细腻，不易醉，醉时头脑很清醒；喝醉之后没有想喝水的欲望，行里人都说“醉的斯文醒的快”。

精神层面：饮时甘甜爽口、激情满怀，饮后神清气爽，周身舒畅。

最好的酱香酒从酿造到灌装出厂，至少需要5年的时间。因为长时间的储存，酒分子和水分子之间的结合越来越紧密，酒体也会变得越来越稠润，所以能拉出一条连续不断的酒线。

剧烈遥动酒瓶或快速倒酒入杯碗，在液面形成的大小整齐、均匀的泡沫就叫酒花。

酒花的形成是由于不同酒精度的酒，表面张力不同所至。同一酒精度，不同的酒，酒花不一定完全一样。

好酒的酒花：刚入酒杯，酒花三层堆砌，然后单层均匀分布在杯面，缓慢均匀消失，酒花越均匀，越绵密越好。

我们所说的挂杯，是指酒液通过杯壁的表面张力，在缓慢摇晃酒杯时，不会立刻往下滑，而是如同泪珠一样附着在杯壁表面上，随着酒精的蒸发，“泪珠”中的酒精浓度会下降，从而完成了挂杯的这个现象。

若有酱酒能表现出以上特征，那么它肯定是难得一遇的优质纯粮好酒！

滴一滴酒放在手心上，两手反复摩擦至酒精完全挥发，闻一下手上的风味物质的味道，因为质量越好的酱酒含有酚类物质越多，香气就会更加多层次，且不刺鼻。

好的酱酒用杯子喝完了，酒杯可以凭借杯子上残留的酒液使酱酒的香气弥留很久。