今天继续番外篇，讲讲关于红色水稻的故事。
晶莹剔透，粒粒青白，光润如玉，这些词是我们用来形容如今日常食用的大米，现在我们能吃到的大米基本上都是白色的，鲜少能买到其它颜色。但在历史上，红色的水稻原来还是一种常规操作。
现代植物种质资料调查表明：现在世界上还保留着3种野生稻的种类：即普通野生稻，药用野生稻和疣粒野生稻。这三种野生稻的米粒大多是红色的。
其中，药用野生稻均为红色，疣粒野生稻均为淡红色，普通野生稻也以红色居多。中国现存的3635份普通野生稻进行色泽统计，发现有白、淡褐、浅红、红、深红、虾肉色和紫黑色等8种色泽，其中红色最多，占了93.2%。
春秋时期的管子写的《管子·地员》里提到了水稻的品种，其中“壮土之次，曰五殖。五殖之状，甚泽以疏，离坼以臞塉。其种，雁膳黑实，朱跗黄实。”“雁膳”为菰米，这里的“朱跗”有一说法是红米皮。
郭沫若等集校引尹桐阳说：“跗，……米皮也。今所谓红米粘，吴语谓之赤米。”也就是说已经很早就有种植红稻米的传统了，但是里面描述的是米是“黄色”的，也不知道是不是米粒红得不明显。（摊手）
另外“赤米”也需要进行区分，《国语·吴语》种记载：“今吴民既罢而大荒荐饥市无赤米。”韦昭注：“赤米：米之奸者。”这里的“赤米”指的就是不好的米，就是说吴国的百姓因为饥荒，连坏米都吃不起。这些赤米因为储存时间过长，而开始发红甚至发紫，清代时候旗人喜欢吃的“老米膳”说的就是同款米。
再到唐宋时期，红稻米出现在诗歌古籍中的记载变得比较多了，也成了大家喜闻乐见的田园风光。
唐代郑遨的《伤农》“一粒红稻饭，几滴牛颔血。珊瑚枝下人，衔杯吐不歇。”
唐代韦应物：“沃野收红稻，长江钓白鱼。”
唐代韦庄所写：“秋雨几家红稻熟，野塘何处锦鳞肥。”
南宋陈三聘写“碧涧芹羹珍下箸，红莲香饭乐归田。”
南宋范成大的《吴郡志》中记载，“红莲稻，自古有之。陆龟蒙《别墅怀归》诗云：“遥为晚花吟白菊，近炊香稻识红莲。”则唐人已书此米，中间绝不种。二十年来，农家始复种，米粒肥而香。”陈三聘和范成大都是“苏州人”，红莲稻是当时江南一带有名的水稻品种，主要种植区域就是以苏州太湖为中心。
成书于宋代的《禾谱》收录了不下50个的水稻品种，其中“赤米占禾”，“红桃仙禾”、“小赤禾”、“赤稻糯”、“矮赤秔禾”、“赤稑糯”等，这些都明显带了“红色”字眼的稻种。
明代宋应星的《天工开物》，记载了“凡稻谷形有长芒、短芒，长粒、尖粒，圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。”
南方是水稻栽培重要的发源地，红色的水稻在这里也比较常见。当时种植红稻的主要地域还是在南方，北方什么时候开始种红稻，也和水稻的由南向北的种植传播有关，特别是康熙帝鼓励推广御稻米。（这里说的红稻是籼稻，与血糯米并不相同）
说起红色的水稻，不得不提“胭脂米”这一大名，《红楼梦》中便提到了这红色的米。学者推测胭脂米的原型就是“御稻米”。
《红楼梦》中：
第42回，刘姥姥在大观园里玩了几天，临回家时，贾府送给她的东西里就有两斗御田粳米。平儿特意告诉她：“熬粥是难得的。”第53回，庄主乌进孝进贡的红帖上，有“御田胭脂米二石”一条。第75回，贾母问有稀饭吃些罢，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米，贾母接过来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐吃些去。
由此可见，这“御稻米”着实珍贵稀有，而且一般都是拿来煮粥的。由于产量有限，在很长一段时间，御稻米都是用做御膳，或者作为一种皇帝的赏赐。1954年，毛主席读周汝昌注《红楼梦新证》，注意到“御田胭脂米”只有“二石”这点，便给河北省委写信，由粮食部门收一部分“御田胭脂米”，以供中央招待国际友人。
御稻米的特点“其米色微红而粒长，气香儿味腴”。不过当时北方依旧是以小麦消费为主，吃稻米的人不多，对于稻米的消费人群一般非富即贵，他们又有要求“适合煮粥”和“紫红色”两种要求。
《清稗类钞》里记载，“京师大家，向以紫色米为上，不食白粇。”《泗洲志》里写道：“稻以红色者为胜，炊作飦粥，香蒸盈甑，漕运之所贵也。”
20世纪50年代，江苏盐城一带仍有种植早红莲。1962年，丰南县的胭脂稻标本在全国农业展览馆展出。但1990年出版的《丰南县志》记载到了20世纪70年代基本绝迹断种。后来经丰南区的农民努力恢复了少量种植，只是与曾经的御稻特性也有所不同了。
如今只有在少部分地方还在种植“胭脂稻”，而“红莲稻”基本上无人种植，不过这“胭脂稻”的价格也是让人望其项背。
不过你要是想专注“颜色”的话，那么现代技术“红、黄、绿、蓝”都可以给你种出来。
黄色和紫色水稻
2016年的时候，袁隆平院士为首的科研团队研究出可以在沿海滩涂和盐碱地上生长的水稻新品种：“海稻86”，这种稻米，脱粒后呈现胭脂红色。（吃不起胭脂米，还是期待袁隆平爷爷的技术吧……）
