《舌尖上的中国》说：“大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。”
除了最简单的蒸煮，人们很早就利用大米制作出各种美食。相比于称霸主食届的粳米和籼米，糯米虽然也占领了一部分主食的“高地”。
但糯米因为淀粉几乎全部是支链淀粉，具有米质胀性小而粘性大的特点，于是人们另辟蹊径，利用它的“黏性”，与其它食材相撞，走出了一场别样的美味之路。
比如有“天作之合”的菜肴：桂花糯米藕、荷叶糯米鸡、糯米排骨、糯米粽子、糯米红枣、糯米肠、糯米饭、八宝饭等；
比如有“叫人动容”的小吃：年糕、糯米饭团、糯米烧卖、糍粑、汤圆、麻团、糯米糕等；
还有“相见恨晚”的甜品：雪媚娘、糯米滋、椰汁黑糯米、水果大福、糯米小丸子等。
当然，还有最叫人“拍案叫绝”的便是用糯米制作成的佳酿。
《晋书》中记载：陶渊明彭泽令，不为五斗粟而折腰，挂冠归，作《归去来辞》，种秫酿酒以自饮。宋代苏辙在《灸背读书》中吟咏：“寒衣补故褐，家酿熟新糯。”
蒸了500斤糯米做米酒
我们耕种并利用糯米的时间已经非常久了。糯稻在古代称之为“稌稻”、“秫稻”，俗称酒谷，它的米叫做元米、白元、或者通变、变元、酒米，糯米。
《山海经·南山经》里记载“糈用稌米”，意思就是说在祭祀的时候要用特别的糯米。
种植糯米的时间悠久，中国培育的糯米品种也多。根据游修龄先生查阅的12个宋代地方志，发现记载水稻地方品种有301种，其中糯稻就有88种。古代文人的审美情趣很高，而古人的智慧也在为糯米的取名上也得到了淋漓尽致的发挥。
比如有以时节为名的：四月种六月收的品种有叫做蝉鸣的，在秋分前后成熟的叫做秋风糯等；
还有以形状来取名的：壳白边黑形似蝴蝶的叫做蝴蝶糯，色红如燕口者的叫做燕口糯等；
以颜色来取名：壳红而粒白的叫做关公糯，粒白如鹅翎者的叫做鹅翎白等；
以地名或人名来取名的：香芸占、金坛糯、观音糯、叶婆糯等；
最后是以糯米形态来命名的：壳黄有芒，熟时则芒谢的谢芒糯，糯秆软弱无力，不耐风水的叫小娘糯等。
这么会给糯米取名，自然是没打算“放过”糯米的，古人们决定将“罪恶”的双手伸向了“糯米”，演绎出一曲千姿百态的“糯米美食”文化。
周代的先民们喜欢用煮熟的糯米饭制作糍粑一类食品：“羞笾之实，糗饵、粉餈。”
到了晋代，有黏性的糯米就被人们用做包粽子的用料，周处作《风土记》中：“以菰叶裹黏米煮熟，谓之角黍。”
到了唐代，端午节成为国家“法定节假日”，用糯米制作的汤圆被称作“粉团”，是当时很流行的端午食品。
明末清初，糯米粉已经成为人们制作点心的主要用料。
《广东新语》记载，当时的广东人仅用糯米便制作米花、沙壅、白饼、粉果等点心食品。在清代顾仲编著美食指南——《养小录》中，还记述了用糯米粉制作的“粉枣”，制作非常精细。
其实不光我们汉族，各地的少数民族也喜欢吃糯米，有些地方，糯米还是他们的主食。
据说傣族人过去只种糯稻不种籼稻，以糯米为主食，所以现在还有一些年纪大的人吃不惯籼米。
糯米除了在甜品里大放异彩，还有一些“酸”的吃法，主要是利用糯米的乳酸发酵。
黎族利用糯米和淡水鱼腌制风味独特的“鱼茶”，侗族、壮族擅长用糯米腌制稻田里养殖的淡水鱼或猪肉，用糯米饭和辣椒等调料腌制的鱼肉酸甜可口。
黎族鱼茶
壮族五色饭
而且因为糯米的黏性，古人们还拿糯米来当作极佳的粘合材料。我们都知道将面粉和米浆混合加热熬制成浆糊，就是最原始的胶水（小时候我们还是用浆糊来贴对联）。
而如果利用黏性更强的糯米，则会发挥更大的功效，我们的万里长城的基石，就是用糯米加石灰调制灰浆砌筑而成，坚固异常。据说古代在杭嘉湖以及江西一带的坟墓，通常用熟糯米和石灰捣烂，层层包涂在棺材的外边四周，其硬度不亚于水泥，不透水，不开裂。
浆糊
“从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。”
致敬我们的每一碗糯米饭。
