为什么你煮的银耳不出胶？

在干燥的秋冬季节，银耳是再适合不过的滋补品。银耳营养价值高，简单易食用，只需要熬一碗简单的银耳羹，搭配不同的食材，便是一道滋补好品了。全家人一起食用，暖心暖胃，幸福开怀。

当然，银耳出胶多，还需要几个条件：

一、 银耳的横切面面积越大，出胶的机会越多。因此，在熬煮银耳羹的时候，将银耳撕碎成小块，就显得非常重要了。

二、 出胶质多，需要时间。银耳中的多糖从银耳中析出来并融入水中，需要一定的时间，因此，在熬煮银耳羹的时候，煮久一点，胶质会更多，口感也更好。

煮出胶质满满的银耳羹的最重要的一步，便是正确泡发银耳。今天给大家介绍几个北京同仁堂的通江银耳泡发和熬制小窍门：

自来水浸泡3小时至银耳完全展开，若采用纯净水熬制浸泡时需要加入少量食盐（100g水中加入1-2g食用盐）。

去掉耳蒂，清洗至无杂质（部分耳片上难以洗净黑点为天然青冈木屑，不影响食用），将银耳撕碎，越小越容易出胶。

一次性加入湿银耳约8倍冷水（根据个人口感可适量增减），银耳冷水下锅烧开后转小火保持微沸状态，约3小时左右。若加入冰糖或其他食料建议出锅前30分钟加入。

由于通江银耳是在天然环境中生长的，所以在熬煮的时候，直接用天然且自矿物质丰富的自来水熬制才会相辅相成到达最佳效果，如果使用经过过滤的纯净水，反而可能会不出胶。（若实在需要使用纯净水熬制，需要在浸泡银耳时加入适量食盐并且延长浸泡时间）