补硒已经成为全民关注的热点话题，但你知道硒的来源吗？

文章发布于：2021-08-17 11:19:50

随着人们对健康的重视，硒的重要性越来越被人们所认可，国家也在不遗余力地大力推进全民补硒工程。通过前面的文章，我们也了解到硒是人体自身不能合成的微量元素，需要靠外界途径摄取。那么硒来源于哪里呢？哪些食物富含植物有机硒呢？本期的今日硒话，我们就一起来探讨一下，硒的食物来源。

硒来源

硒元素跟其它微量元素一样，在人体内是无法合成的，必须从外界环境中来摄取。而人体所需的硒元素，主要来源于食物。植物中的硒按照它存在的状态可以分为有机硒和无机硒，不同食源提供人体不同形式的硒。目前，食物中被鉴定出的硒化合物有20多种，植物中80%以上的硒，都是以有机硒的形式存在的。除植物性食物来源外，很多动物内脏，也含有较高的硒元素。因此，人体所需的硒来源主要可分为两大类，也就是植物性食物来源和动物性食物来源。

不同种类食物中硒含量的依次顺序

硒主要存在于天然食物中，海鲜以及植物种子，尤其是芝麻中含有大量的硒，动物脏器中的硒含量更高。根据中外科学工作者对食物含硒量的测定数据，我们可以发现如下规律，蛋白质高的食品含硒量大于蛋白质低的食品，其顺序依次为动物脏器、海产品、鱼、蛋、肉、蔬菜、水果。

食物产地对食物中硒含量的影响

说到食物中的硒含量，其实受各地土壤含硒量的影响非常大，缺硒地区和富硒地区的植物含硒量存在着非常大的差异。在我国从东北，比如说黑龙江到西南，比如说四川云南的一条低硒地带上，那里生产的食物硒含量都偏低。因此，即使是同一品种的蔬菜或者水果，也会由于产地的区别，导致硒含量也大不相同。例如低硒地区出产的大米，硒含量甚至低于0.2微克，而高硒地区的大米硒含量，竟然可以高达20微克，有着一百多倍的差距。所以要了解食物的含硒量，首先要注意它的产地。

动物性食物来源中

能被人体吸收利用的硒含量非常低

相比之下，动物体内的硒含量，虽然也受产地的制约和影响，但是相差并没有那么大。值得注意的是，尽管动物脏器及禽蛋含硒量都很高，但是其中的脂肪和胆固醇也很高，不宜过多食用。而很多海产品，比如说虾和蟹等，尽管其中含有较高的硒元素，但是真正能够进入人体，并且被吸收利用的量，却非常低。因此动物性食物来源中，真正能被人体吸收利用的硒含量非常低，如果不注意膳食调配，很容易造成膳食硒不足。

虽然不能用食物成分表中的含量来计算膳食硒摄入量，但可以用来比较不同食物间硒含量的高低，以供指导选择所需的食品，硒含量较高的食物，可以作为补硒的原材料使用。