大米是中国人一日三餐的主要粮食，每天在吃，大多数人也不太清楚该选购什么样的大米最丨好。好不好吃，有没有污染，也是人们很关心的问题，大米市场发生过毒大米事件，还有带黄曲霉毒素的大米吃了至癌事件，不能不引起人们重视。
今天我就来谈谈几种鉴别大米的方法。一般人们习惯偏重于看米的外观色泽，往往忽视了闻闻米的气味，这样容易上当受骗，掺矿物油的大米，带黄曲霉素b1的大米，闻其气味更容易发觉。
观察大米外观
1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米，
2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整;
3、看碎米粒和杂质是否超标;
4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。
这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。
闻的方法有三种：
1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味;
2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味;
3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。
外观辨别营养
大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
今日特别推荐一款绿色健康大米～蟹稻米
什么是蟹稻米？
蟹稻米，是处于最原生态的生长环境，在同一块稻田里既种稻、又养蟹，蟹稻共生。形成了水稻护蟹、蟹吃虫饵、蟹粪肥田天然纯正的原生态食物链。
种植过程无农药、无化肥，生态环保，绿色有机。这也成就了蟹田米得色泽均匀，晶莹剔透，口感柔软、味道清新、自然清香。营养丰富等特点的非转基因大米蟹稻米！
黑农瑞选蟹稻米有以下特点
一、产自宝泉岭北纬46度黑土地上，受日照时间较长，双峰山山泉水和梧桐河河水灌溉，因此米质好，口感好！
二、以水稻护蟹，蟹吃虫草，蟹粪肥田，形成天然食物链，纯绿色有机，原生态，无公害，无污染，零添加，非转基因的米，附带国家权威机构颁发的谱尼检测证书！
三、大米现磨现卖，保留充足水分，不卖陈米，今天有多少单子，明天就备出多少磨米量，因此无论你在一年四季任何时间下单买米，吃到的都是鲜米。
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