“淄博烧烤”火出圈，这份“撸串攻略”启程之前必看→

采用蒸煮方式温度一般不会超过100度，但是烧烤的温度一般在150-300度之间。

畜禽肉和鱼类等蛋白质含量丰富的肉类在高温烤制的过程中容易产生一类具有致癌、致突变作用的化学物质：杂环胺。

有研究表明，温度达到200摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在150度时产生的高10倍。

了解苯并芘之前，我们先来了解一下它的家族多环芳烃。

多环芳烃是一种芳香化合物，至今已发现200多种，大部分是诱癌因素。苯并芘是其中之一，且致癌性强。

日常生活中，容易产生多环芳烃的烹调方式主要有烟熏、煎炸和烧烤。

目前烧烤主要用的是炭火，油脂和火直接接触。当温度达到200～250度时，发生热解反应，生成致癌物苯并芘，附着于食物表面。

此外，烧烤产生的烟雾中也会含有多环芳烃的，包括但不限于苯并芘，也会沉积在食物表面。

总结一下，那些烤的更彻底、带有果木烟熏味的烧烤“王者”，往往因为烧烤时温度越高、烟气越多，附着的苯并芘越多，也就越危险！

图片来源：新华日报健康

孜然粉、辣椒面、椒盐粉、五香粉…烧烤中你最喜欢哪一种呢？

还是每种调料来一点，混搭一下？

好吃的烤串上面一定通体涂遍了一种或多种调料，这样会让食客在不知不觉中摄入过多的盐分，也对身体是大大不好的！

图片来源：生命时报

明火火焰温度很高且不易控制，使用电烤会更温和，可控温的烤炉就更好了。将温度控制在160度以下，能有效减少致癌物的产生。

如果一定要用明火烤，将火与食材拉开距离，不要让火焰直接接触食材。

最后，不论是哪种烤法，都一定要彻底烤熟。

可以选用大蒜汁、柠檬汁等天然调料作为香料提前腌制，烧烤时避免层层刷酱导致盐分、油脂摄入超标。

另外用料酒、啤酒、姜汁或姜丝腌制一下，也能给肉类去腥。

用锡纸、竹筒等将肉包裹后再烤，可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中，也可以避免食物直接与火接触，还可以减少水分流失，一举多得。

温度越高，时间越长，产生的致癌物就越多。

多翻动可以使食材两面受热均匀，避免一面温度过高。均匀受热也能缩短食物烤制时间，同时避免烤焦。

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用生的绿叶菜裹着烤肉吃，或用黄瓜、紫甘蓝等拌个凉菜搭配烤肉吃，对于降低烧烤危害有积极的作用，另外荤素搭配也更均衡。

如果在外面吃，选择卫生许可证、经营许可证等资质齐全的正规店铺也很重要，味道也不一定就比户外的烧烤摊差。

再美味的东西也不要太贪心，如果一周5次烧烤摊，3次大排档，那身体很容易亮红灯的。

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研究者对烧烤者的尿液，周围空气、食物和衣服等对致癌物多环芳烃的排泄和吸收进行了分析。

结果发现，吃了烧烤食物后，摄入的多环芳烃最多，其次是皮肤吸收，最后是肺部吸入。

烟雾中包含的油类物质使皮肤吸收多环芳烃增多，衣服虽然有一定遮蔽作用，但一旦沾上油烟味，皮肤就会吸收更多多环芳烃。

因此，研究者建议，大家吃完烧烤后应尽快清洗衣服。如果不便当天洗衣，也可以带一件更换的衣服，吃完烧烤后换上。

有些炎症反应的发生及发展与饮食密切相关。

一般来说，促进炎症反应的饮食特征是热量密度大、营养密度小，而且缺乏膳食纤维和微量营养素。

高温烧烤、碳烤都会带来促炎物质，可从多方面诱导低级别炎症的发生——

一方面会引起过量体脂肪囤积：脂肪组织具备内分泌的作用，积累过量则会导致促炎因子和炎症因子的产生，进而让机体长期处于炎症状态；

另一方面，烧烤中缺乏具有抗炎作用的微量营养素和植物化学物，比如维生素E、维生素C等，进一步削弱机体抵抗炎症因子的能力。

因此，当身体有炎症的时候，一定要管住自己的嘴，少吃烧烤哦！