浅谈世界冲煮赛冲煮策略 | 瑞典冠军、世界第二的Patrik Rolf如何冲咖啡？
文章发布于：2020-02-13 03:19:07
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昨天分享了杜嘉宁，今天分享一位同是2019年世界冲煮赛的选手，来自瑞典的Patrik Rolf。
Patrik Rolf在总决赛的自选冲煮环节以4.5分的差距甩开其余五位选手，可惜因为指定冲煮部分拉分，最后惜得世界亚军。
萃取参数
粉量：14g
水量：200g
研磨程度：粗
水温：91摄氏度
时间：3分钟
冲煮手法
时间 | 注水 | 细节部分 |
0'00'' | 0g | 绕圈注水 |
0'04'' | 30g | |
焖蒸30秒 | ||
0'34'' | 30g | 中心注水 |
0'41'' | 100g | |
间隔30秒 | ||
1'11'' | 100g | 绕圈注水 |
1'14'' | 130g | |
间隔30秒 | ||
1'44'' | 130g | 中心注水 |
1'51'' | 200g | |
3'00'' | 200g | 移开滤杯 |
浅谈Patrik Rolf 冲煮策略
Patrik Rolf的滤杯的选择上与杜嘉宁相似，采用了有大孔径过滤孔的平底滤杯，搭配平底滤纸，形成薄且均匀的咖啡粉层。
与杜嘉宁不同的是，杜嘉宁选择了日本的Origami滤杯，而Patrik Rolf选择了自己研发的滤杯，以自己品牌April命名的April滤杯。
在思路上也与杜嘉宁有点相似，都有关注到“均匀萃取”这一概念，除了滤杯的选择上，也体现在了冲煮的手法上。杜嘉宁的冲煮手法中，全部采取了绕圈的注水方式，但绕圈注水方式在“均匀”上非常考验咖啡师的操作，要保持绕圈的的速度与水流大小等，需要花费更多的注意力。
反观Patrik Rolf在注水方式上选择更加直接的方式，有七成的水量采取了中心一点进行注水，只有剩余三成采取绕圈的注水方式。采取中心注水方式的优势在于，咖啡粉层外围的咖啡粉接触到的水量和翻滚程度可以保持一致，从而达到均匀萃取。
Patrik Rolf在比赛中向评委分享道，91摄氏度的水温可以很好地控制酸度，3分钟的长时间萃取可以获得更多的甜感，而中心注水的方式可以让咖啡更甜和更为平衡，绕圈的注水方式则让咖啡获取更多的风味与香气。
