豪宅餐厨场景趋势报告｜邱德光设计x嘉格纳GAGGENAU x Scavolini

2022年，Euro Cucina提出，“厨房是一个承认人、人际关系、时间和节奏在我们生活中重要性的空间。”这一观点恰好佐证了邱德光设计近年来的实践与研究。

2014年，某私宅业主家中，一个面积超100平米、岛台超7米的厨房最先向我们释出“我的厨房”的信号——它与男主人书房及收藏室对称分布、面积均等，是女主人的工作室、会客厅，是其凸显个性必不可少的空间载体。不同于过去以服务人员为使用主体的“大家的厨房”，这座私人订制的厨房，由主人亲自使用它。

在此后的设计实践中，“我的厨房”逐渐由少数人的定制转为多数人的样板，甚至成为生活方式蝶变的缩影。据《2021中国高净值人群健康家居特别报告》显示，43%的受访者在疫情后明显增加了下厨次数，并不再将做饭视为单纯的菜肴烹饪活动，而是一种与家人相处、休闲以及服务家人的家庭活动。这意味厨房，这一曾被设计师所忽视的方寸之地越来越与生活融为一体，成为地产产品设计必须关注的话题。

* 因此，我们携手GAGGENAU嘉格纳、Scavolini等，汇总整理出这份趋势报告。

在采访过程中，GAGGENAU嘉格纳品牌中国区总经理黄磊（Alma Huang）女士多次提及珐琅内饰、光影效果、工艺细节等视觉、艺术相关的内容。

而对于室内设计来说，给厨房加上“社交”的前缀，意味着一场更具广度的“审美革命”。考究的家电、器皿、精美的花艺，以“艺术商品”的姿态进入空间，配上符合主人意趣的书籍、摆件或艺术品，让厨房一定程度具备艺廊或展馆属性。佳宴必有美酒，吧台、酒柜等由酒延展的构件因其自身具备的收藏与展示属性，常常成为“艺术焦点”设置的重要道具。

星峯汇的吧台位于客厅与餐厨之间，流线造型呼应整体设计的“跑车”元素。其置物单元独立于墙面，以完全开放的形式呈现，散落放置的玻璃酒杯、烛台以及“融化的disco球”配合底部灯带，渲染大都会的博物馆方有的摩登与绚烂。而在深之源、原岸和如园中，异形吧台更显梦幻，成为室内空间的视觉中心。除此之外，其餐厨空间均向景观开放，“看得见风景的厨房”进一步将颜值主义贯彻到底。

几个项目中，吸睛点（或可称为“艺术焦点”）的打造都不以造型为目的，而是以解决需求、弱化结构柱、配合社交场景为出发点，艺术性只是结果和手段。

落脚到厨房，除去“恒洁、恒温、恒湿”等整体的技术升级外，健康还意味着有机食物、烹饪方式变革和“与自然共生”。据嘉格纳的市场反馈，“近年来，蒸、烤箱的销量呈明显上涨趋势。低油、无烟、低温慢煮的烹饪方式作为‘健康’的代名词日趋流行。高净值消费者对珍贵食材的储存保鲜也提出了更高的要求”。

△ 蒸烤箱烹饪的食物，图片©️嘉格纳

日益普及的垂直绿化让城市人居“贴近自然”并非一句空洞的口号，豪宅产品则率先将“自然之风”吹进厨房，从视觉与味觉入手，示范了人、自然、生活方式与厨房相融的可能性。

“你本来可能是要做一道菜，但当你看到外面的山茶花开放时候突然改变了主意……”2016年，在苏州仁恒·棠北浅山别墅的设计中，借由一个扩建的配有全景落地窗的厨房，我们构想出这样的生活想象。用最新鲜的食材，烹饪最美味的食物，在四季变迁间获取灵感，不时不食。

从别墅进入平层（或复式），厨房往往伴有阔绰的阳台，这同样为“自然主义”的植入提供了空间基础。在满足家政需求的前提下，我们将阳台做“景观化”处理，并将部分烹饪或就餐的场景移至阳台，譬如万科·如园的早餐台或的鸿荣源·胤璞的BBQ。室内与室外经玻璃推拉门相连，餐厨空间成为观看风景的地方，亦称为风景本身。

别墅或面积较大的复式/平层产品中，餐厨对于“专业性”的要求更高。中西宴会厅随中西厨而独立，甚至分布于不同的楼层，空间允许的条件下，早餐、饮酒、咖啡、雪茄等活动各自有独立空间。

璟玺和恒禾七尚两座居住型叠墅中，最具“别墅感”的挑高均设于就餐空间。前者更具生活性，卡座区与楼上的亲子书房隔空对话，让书房中的主人嗅得到下午茶的香气，也能俯瞰下方做作业的孩子、准备菜肴的家人。后者的正餐厅以恢弘气度成全宴饮宾客的“体面”，而一座置入厨房的岛台成为亲密友人/家人自由畅谈的场所。滨海中心的餐厨空间则根植于企业家会所的产品性质，一间阔绰的“主厨厨房”，一组“调酒师的酒吧台”，一个双面海景的餐厅，足以款待贵客。

面积相对较小的户型中，为满足与餐饮相关的多样场景，弹性、灵活与变化成为设计的关键词，具体表现为：

汇总过往的案例，岛台往往是实现餐厨空间的重要构件，或独立存在，或由厨房延展，或与餐桌/柜体结合，又或者可升降、可伸缩，灵活满足不同需求……

“烧厨房”也是“烧设备”。技术为生活提供便捷的同时，也为场景及空间的尺度/功能的设定带来新的可能。可滑动的餐桌、可扩大的餐厅、可组合的岛台、智能化的系统……为空间的“我”提供了二次创作的无限潜力。

△ 图源网络，科技为厨房场景创造新可能

厨房之于平面规划有着药引的意义，其位置、内容决定着整体空间的变化。邱德光设计关注厨房，从使用价值和美学价值出发，更从“生活的价值”出发。这一观念与GAGGENAU嘉格纳、Scavolini不谋而合，因此，多方联合策划了本专题，也期待更多品牌好友的加入，让这种“联合”成为我们未来设计研究和实践的常态。

* 后台留言，可获取报告原始文件

* 原报告：袁欣、李松涛

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